Rezept und Zubereitung: Mühlviertler Speckknödel

Die Mühlviertler Speckknödel haben ihren Ursprung in der ländlichen Küche, wo sie traditionell aus übrig gebliebenem Brot und herzhaftem Speck zubereitet wurden. Diese deftigen Knödel waren also ein kreativer Weg, um Lebensmittel nicht verschwenden zu müssen und damit auch ein Ausdruck der Wertschätzung gegenüber Nahrungsmitteln. Heute sind sie auch ein Sinnbild der regionalen Identität sowie der bäuerlichen Tradition und aus der oberösterreichischen Küche nicht mehr wegzudenken.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Knödelteig:

• 250 g griffiges Mehl
• 150 g Semmelwürfel (getrocknete Brotstücke oder Knödelbrot)
• 1 Ei
• 150 ml Milch (lauwarm)
• 2 Esslöffel Butter (geschmolzen)
• Salz
• Muskatnuss (optional)

Für die Füllung:

• 150 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Butter (zum Anbraten)

Für das Kochen:

• 2 Liter leicht gesalzenes Wasser

Zubereitung:

1. Knödelteig vorbereiten:
   • Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben.
   • Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Gut durchmischen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
   • Mehl, Ei, geschmolzene Butter, eine Prise Salz und Muskatnuss zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
   • Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
   • Die gehackte Zwiebel und die Butter hinzufügen und glasig anbraten.
   • Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
3. Knödel formen:
   • Den Teig in gleichmäßige Portionen aufteilen (je nach Größe der gewünschten Knödel).
   • Jede Portion flachdrücken, etwas von der Speckfüllung in die Mitte geben und den Teig rundherum zu einem Knödel formen. Die Knödel gut verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
4. Knödel kochen:
   • In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Knödel hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
   • Die Knödel für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Servieren:
   • Die Mühlviertler Speckknödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
   • Mit Sauerkraut oder Krautsalat servieren. Auch eine Butter-Sauce oder eine Speck-Sauce passt hervorragend dazu.

Tipp:

Für extra Geschmack kann man die Knödel vor dem Servieren in zerlassener Butter schwenken oder mit gerösteten Zwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept eingeschickt von Martin R., Kleinmünchen