Mostbratl mit Sauerkraut und Semmelknödel

Das oberösterreichische Mostbratl ist ein herzhaftes Gericht, das für seinen einzigartigen Geschmack, der durch die Verwendung von Most entsteht, geschätzt wird. Serviert mit würzigem Sauerkraut und fluffigen Semmelknödeln, vereint es traditionelle Aromen und eine rustikale Küche, die die regionale Identität unterstreicht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Symbol für die gesellige Atmosphäre in Oberösterreich.

Zutaten für 4 Personen:

Für das Mostbratl:

• • 1,2 kg Schweineschopf (oder Schweinebauch)
  • 500 ml Most (Apfel- oder Birnenmost)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 200 ml Fleischbrühe

Für das Sauerkraut:

• • 800 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel (geschält und gerieben)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butter
  • 2 TL Kümmel
  • 2 TL Zucker
  • 200 ml Most
  • 200 ml Wasser oder Brühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Semmelknödel:

• 300 g altbackene Semmeln (in Würfel geschnitten)
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung:

Mostbratl:

1. Vorbereitung Fleisch:
   Den Schweineschopf (oder Schweinebauch) auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Majoran vermischen. Das Fleisch damit gut einreiben.
2. Anbraten:
   Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und dazugeben.
3. Schmoren:
   Das Fleisch mit etwa 300 ml Most und der Brühe ablöschen. Den Bräter bei 160 °C in den vorgeheizten Ofen geben und das Fleisch für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem restlichen Most übergießen und darauf achten, dass es nicht zu trocken wird.
4. Knusprige Kruste:
   Am Ende der Garzeit die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Fleisch für etwa 10 Minuten knusprig werden lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Sauerkraut:

1. Zwiebel anbraten:
   In einem Topf das Schweineschmalz (oder Butter) erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den geriebenen Apfel und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
2. Sauerkraut dazugeben:
   Das Sauerkraut, Kümmel und den Most hinzufügen und gut umrühren. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelknödel:

1. Knödelteig:
   Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Semmeln gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel anbraten:
   In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Die Zwiebel zusammen mit den Eiern, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zu den Semmeln geben und alles gut vermengen.
3. Knödel formen:
   Aus der Masse mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
4. Knödel kochen:
   In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Servieren:

Das knusprige Mostbratl in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und den Semmelknödeln auf Tellern anrichten. Den Bratensaft aus dem Bräter dazu reichen.

Guten Appetit!

Rezept eingeschickt von Petra W., Urfahr