Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (kalt)
• 100 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene Mandeln (optional)
• 1 TL Zitronenschale (optional)
• Marillen- oder Himbeermarmelade (zum Füllen)
• Staubzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

1. Teig herstellen:
   • Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.
   • Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
   • Staubzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei und optional die gemahlenen Mandeln sowie Zitronenschale hinzufügen.
   • Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kekse ausstechen:
   • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
   • Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. In der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher drei Löcher ausstechen (die sogenannten „Augen“).
   • Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Backen:
   • Die Kekse etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Füllen:
   • Die unteren, ungefüllten Kekse mit Marmelade bestreichen.
   • Die ausgestochenen Kekse mit Staubzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse setzen.
5. Lagern:
   • Die fertigen Linzer Augen einige Stunden ruhen lassen, damit sie gut durchziehen. Am besten in einer Keksdose aufbewahren.

Rezept eingeschickt von Elfriede K., St. Magdalena

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