Vanillekipferl: Kleine Kekse, großer Genuss

Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtskeksen – zart, aromatisch und unwiderstehlich lecker. Ihre charakteristische Form und ihr feines Aroma machen sie zu einem Highlight auf jedem Keksteller. Doch wer hat eigentlich die ersten Vanillekipferl gebacken? Historiker:innen vermuten, dass die köstlichen Kipferl erstmals im 17. Jahrhundert in Wien entstanden sind. Inspiriert von der Halbmondform, die als Hommage an die österreichischen Siege gegen die Osmanen galt, wurden sie zu einem Favoriten der kaiserlichen Küche. Von dort aus verbreitete sich das Rezept in ganz Mitteleuropa.

Was macht Vanillekipferl so besonders?

Ihre einzigartige Textur und der fein abgestimmte Geschmack. Hergestellt aus Butter, Mehl, Zucker und Mandeln, bieten sie ein zartes Mundgefühl, das mit dem Aroma echter Vanille harmoniert. Dieses Zusammenspiel aus einfachen Zutaten und hoher Backkunst lässt sie aus der Masse der Weihnachtskekse hervorstechen. Das abschließende Wälzen in Vanillezucker verleiht ihnen eine hauchzarte, süße Kruste, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Ein Vanillekipferl passt überall dazu

Ihre Beliebtheit liegt aber nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihrer Vielseitigkeit. Sie passen perfekt zu einem wärmenden Tee oder Kaffee, ergänzen ein Dessertbuffet oder sind einfach pur unwiderstehlich. Wer einmal selbst Vanillekipferl gebacken hat, weiß, dass sie nicht nur köstlich, sondern auch ein kleiner Liebesbeweis sind – für Gäste, Familie oder einfach für sich selbst.

Das Vanillekipferl Rezept

Vanillekipferl sind mehr als nur Gebäck: Sie stehen für die kleinen Freuden des Lebens, für Genuss und das Zusammensein. Ob sie von einer jungen Wiener Bäckerin im Barock oder von kreativen Hobbybäcker:innen heute zubereitet werden – ihr Rezept bleibt ein zeitloser Klassiker, der immer wieder begeistert.

Zutaten für Vanillekipferl:

• 250 Gramm Mehl
• 210 Gramm Butter
• 100 Gramm weißgeriebene Mandeln
• 70 Gramm Staubzucker
• zum Drehen: 100 Gramm Staubzucker, 1 Päckchen Vanillin

Zubereitung Vanillekipferl: 
Für den abgebröselten Teig siebt man das Mehl aufs Brett, schneidet die Butter ein, rollt mit dem Nudelholz dünnflockig aus und hackt die Butterflocken noch mit dem Messer klein. Diese Methode ist besser als das Abbröseln mit der Hand, da die Butter dabei nicht weich wird. Nun mischt man alle trockenen Zutaten, wie Zucker, Gewürze, Mandeln usw., locker darunter, macht in der Mitte eine Grube und rührt die Dotter hinein. Zuletzt knetet man den Teig mit kühlen Händen so leicht und kurz wie möglich (der Teig wird sonst brüchig) und lässt ihn vor der Weiterverarbeitung ½ Stunde kalt ruhen.

Die Vanillekipferl werden aus abgebrochenem Mürbteig geformt, ganz hell gebacken und noch warm in Vanillezucker gedreht.

Der feine Mürbteig macht’s: Grundrezept für besonders zarte Kekse aus Mürbteig

• 250 Gramm Mehl
• 120 Gramm Butter
• 120 Gramm (Staub)Zucker
• 2 Dotter (besonders für feine Kekse geeignet)

Unser Tipp – Verbesserungen Mürbteig:
Der Teig wird mürber, wenn die Hälfte des Mehles durch Stärkemehl (Kartoffelmehl, Maizena, Gustin, Mondamin) ersetzt wird. Der Teig wird gleichmäßiger, wenn immer nur Staubzucker verwendet wird.
Als geschmackliche Verbesserungen kann man zu Mürbteig zugeben: 1 Prise Salz, ½ Päckchen Vanillin, Zitronenschale und für Linzerteig noch Zimt, Nelken- und Neugewürzpulver; in manche Teige noch feingeriebene Haselnüsse oder Mandeln (wie bei den Vanillekipferln).

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Oberösterreichische Bauernkrapfen

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Krapfen hatten früher eine bedeutende Rolle in der bäuerlichen Küche, insbesondere zu besonderen Anlässen wie Fasching, Ostern, Weihnachten, Neujahr, Maria Lichtmess am 2. Februar, der Sonnenwende, dem Ende der Erntezeit oder Hochzeiten. Ihre Größe, Form und Füllung waren dabei eng an den jeweiligen Anlass gebunden.

Der Bauernkrapfen als Wetterorakel

In Oberösterreich gab es einen regionalen Brauch, bei dem der erste, ungeformte oder bereits gebackene Krapfen für die Seelen der Verstorbenen ins Herdfeuer geworfen wurde. Im Bezirk Vöcklabruck wurde aus der Beschaffenheit des Krapfenfettes das Wetter für das kommende Jahr gedeutet: Wenn das Fett nach dem Abkühlen glatt war, prognostizierte man schönes und günstiges Wetter. Eine gewellte Oberfläche hingegen deutete auf häufige Hagelschauer hin.

Egal, wie Ihre Krapfen aussieht, lassen Sie ihn sich schmecken! Hier das Rezept:

Zutaten (für ca. 8–10 Krapfen):

• 500 g Mehl
• 25 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 50 g Butter (geschmolzen)
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Schuss Schnaps (optional, z. B. Rum oder Obstler)
• Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• Puderzucker oder Kristallzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Teig herstellen:
   • Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Zucker vermischen.
   • Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben. Etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
   • Die geschmolzene Butter, Eier, eine Prise Salz und den Schnaps (falls verwendet) dazugeben.
   • Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst.
   • Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Krapfen formen:
   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gleich große Stücke teilen (ca. 8–10 Portionen).
   • Jedes Stück zu einer Kugel formen und diese dann zu flachen Fladen drücken, wobei der Rand etwas dicker bleiben sollte und die Mitte dünn ausgerollt wird.
3. Krapfen frittieren:
   • Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen.
   • Die geformten Krapfen nacheinander in das heiße Öl geben. Dabei die Krapfen mit der dünnen Mitte zuerst ins Öl legen, sodass sie in der Mitte aufgehen und außen knusprig werden.
   • Die Krapfen von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Servieren:
   • Die Bauernkrapfen noch warm mit Puderzucker oder Kristallzucker bestreuen.
   • Traditionell werden sie auch gerne mit Preiselbeer- oder Marillenmarmelade serviert.

Tipp:

Die Bauernkrapfen schmecken frisch am besten, können aber auch am nächsten Tag leicht im Backofen aufgebacken werden. Der Schnaps im Teig sorgt dafür, dass sie schön locker werden, und kann je nach Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden.

Guten Appetit!

Rezept eingeschickt von Marion D., Urfahr

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Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (kalt)
• 100 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene Mandeln (optional)
• 1 TL Zitronenschale (optional)
• Marillen- oder Himbeermarmelade (zum Füllen)
• Staubzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung:

1. Teig herstellen:
   • Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.
   • Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.
   • Staubzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, das Ei und optional die gemahlenen Mandeln sowie Zitronenschale hinzufügen.
   • Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kekse ausstechen:
   • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
   • Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. In der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher drei Löcher ausstechen (die sogenannten „Augen“).
   • Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Backen:
   • Die Kekse etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Füllen:
   • Die unteren, ungefüllten Kekse mit Marmelade bestreichen.
   • Die ausgestochenen Kekse mit Staubzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse setzen.
5. Lagern:
   • Die fertigen Linzer Augen einige Stunden ruhen lassen, damit sie gut durchziehen. Am besten in einer Keksdose aufbewahren.

Rezept eingeschickt von Elfriede K., St. Magdalena

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Zutaten für 4 Personen:

Für das Mostbratl:

• • 1,2 kg Schweineschopf (oder Schweinebauch)
  • 500 ml Most (Apfel- oder Birnenmost)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 200 ml Fleischbrühe

Für das Sauerkraut:

• • 800 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel (geschält und gerieben)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butter
  • 2 TL Kümmel
  • 2 TL Zucker
  • 200 ml Most
  • 200 ml Wasser oder Brühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Semmelknödel:

• 300 g altbackene Semmeln (in Würfel geschnitten)
• 250 ml Milch
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung:

Mostbratl:

1. Vorbereitung Fleisch:
   Den Schweineschopf (oder Schweinebauch) auf der Fettseite rautenförmig einschneiden. Knoblauch fein hacken und mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Majoran vermischen. Das Fleisch damit gut einreiben.
2. Anbraten:
   Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und dazugeben.
3. Schmoren:
   Das Fleisch mit etwa 300 ml Most und der Brühe ablöschen. Den Bräter bei 160 °C in den vorgeheizten Ofen geben und das Fleisch für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem restlichen Most übergießen und darauf achten, dass es nicht zu trocken wird.
4. Knusprige Kruste:
   Am Ende der Garzeit die Temperatur auf 200 °C erhöhen und das Fleisch für etwa 10 Minuten knusprig werden lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Sauerkraut:

1. Zwiebel anbraten:
   In einem Topf das Schweineschmalz (oder Butter) erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den geriebenen Apfel und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
2. Sauerkraut dazugeben:
   Das Sauerkraut, Kümmel und den Most hinzufügen und gut umrühren. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelknödel:

1. Knödelteig:
   Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Semmeln gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel anbraten:
   In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen. Die Zwiebel zusammen mit den Eiern, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zu den Semmeln geben und alles gut vermengen.
3. Knödel formen:
   Aus der Masse mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen.
4. Knödel kochen:
   In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Servieren:

Das knusprige Mostbratl in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und den Semmelknödeln auf Tellern anrichten. Den Bratensaft aus dem Bräter dazu reichen.

Guten Appetit!

Rezept eingeschickt von Petra W., Urfahr

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Zutaten:

• 250 g Mehl universal
• 210 g Zucker
• ½ Packung Backpulver
• 3 Eier
• 1 Becher Schlagobers
• Kakao und Rum

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig rühren.
2. Mehl und Backpulver dazu mischen, dann Öl bzw. Eier einrühren.
3. Teig halbieren. Einen Teil mit Kakao und Rum mischen und abwechselnd mit dem hellen Teig in die Form füllen. Mit einer Gabel vorsichtig in den Teig stechen, damit die Marmorierung entsteht.
4. Bei 180 Grad etwa Stunde im Rohr backen.

Rezept eingeschickt von Manfred G., Spallerhof

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Zutaten für 4 Personen:

Für den Knödelteig:

• 250 g griffiges Mehl
• 150 g Semmelwürfel (getrocknete Brotstücke oder Knödelbrot)
• 1 Ei
• 150 ml Milch (lauwarm)
• 2 Esslöffel Butter (geschmolzen)
• Salz
• Muskatnuss (optional)

Für die Füllung:

• 150 g durchwachsener Speck (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Petersilie (fein gehackt)
• 1 Esslöffel Butter (zum Anbraten)

Für das Kochen:

• 2 Liter leicht gesalzenes Wasser

Zubereitung:

1. Knödelteig vorbereiten:
   • Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben.
   • Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Gut durchmischen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
   • Mehl, Ei, geschmolzene Butter, eine Prise Salz und Muskatnuss zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
   • Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
   • Die gehackte Zwiebel und die Butter hinzufügen und glasig anbraten.
   • Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
3. Knödel formen:
   • Den Teig in gleichmäßige Portionen aufteilen (je nach Größe der gewünschten Knödel).
   • Jede Portion flachdrücken, etwas von der Speckfüllung in die Mitte geben und den Teig rundherum zu einem Knödel formen. Die Knödel gut verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
4. Knödel kochen:
   • In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Knödel hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
   • Die Knödel für etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Servieren:
   • Die Mühlviertler Speckknödel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
   • Mit Sauerkraut oder Krautsalat servieren. Auch eine Butter-Sauce oder eine Speck-Sauce passt hervorragend dazu.

Tipp:

Für extra Geschmack kann man die Knödel vor dem Servieren in zerlassener Butter schwenken oder mit gerösteten Zwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept eingeschickt von Martin R., Kleinmünchen

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Zutaten:

• 4 Fischfilets (zB. Kabeljau)
• 4 Paprikaschoten
• 1/2 Kilo Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Speck
• Zitronensaft
• Senf
• Gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, eine Seite mit Senf und gehackter Petersilie bestreichen.
2. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
3. Die Tomaten häuten und fein schneiden.
4. Eine grob gehackte Zwiebel und 2 Esslöffel Speck leicht anrösten.
5. Die Paprikastreifen und Tomaten mitdünsten, leicht salzen und die Fischfilets darauflegen.
6. Bei schwacher Hitze alles gut ziehen lassen.

Rezept eingeschickt von Jan F., 4020 Linz

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